Filia w Ełku Kolegium Nauk Stosownych - Zarządzanie turystyką i hotelarstwem (2 semestry)

Zarządzanie turystyką i hotelarstwem (2 semestry)

Cel stiudiów

Celem studiów jest zapoznanie słuchaczy z problematyką podejmowania i prowadzenia działalności gospodarczej w sektorze usług turystycznych i hotelarskich. Program studiów obejmuje szeroki zakres zagadnień z zakresu zarządzania, ekonomii, prawa, psychologii z uwzględnieniem najnowszych trendów na rynku turystycznym.Tak skonstruowany program umożliwia zarówno przekazanie wiedzy przydatnej do otwarcia własnego biznesu turystycznego jak i pogłębienie wiedzy przydatnej w pracy w przedsiębiorstwach turystycznych.

Adresaci

właściciele i menedżerowie obiektów hotelarskich ( np. hoteli, pensjonatów, gospodarstw agroturystycznych),
właściciele i menedżerowie biur podróży (touroperatorów, pośredników turystycznych i agencji turystycznych),
osoby, które chciałyby założyć własną działalność gospodarczą w sektorze turystyki i hotelarstwa,
pracownicy sektora publicznego, administracji samorządowej, samorządu branżowego i lokalnych/regionalnych organizacji turystycznych, odpowiedzialnych za rozwój i promocję turystyki w regionie,
wszystkie osoby zainteresowani rozwojem kompetencji zawodowych,
wszystkie osoby, które chciałyby się przekwalifikować i pozyskać nowe kompetencje zawodowe w dziedzinie turystyki i hotelarstwa.

Korzyści dla słuchaczy

Absolwenci studiów podyplomowych uzyskują certyfikaty:

Szkolenie: Obsługa trudnego klienta w przedsiębiorstwie turystycznym – 8 godzin w ramach modułu: Prowadzenie przedsiębiorstwa turystycznego. Case study
Szkolenie: ABC Recepcji – 8 godzin w ramach modułu: Prowadzenie przedsiębiorstwa hotelowego. Case study
Szkolenie: Systemy obsługi w zakładach gastronomicznych – 8 godzin w ramach modułu: Kultura kulinarna
Szkolenie: Organizacja projektów eventowych – 8 godzin w ramach modułu: Funkcjonowanie gastronomii hotelowej.
Szkolenie: Worldspan – wprowadzenie do systemu – 8 godzin w ramach modułu: Technologie informatyczne w turystyce i hotelarstwie.
Szkolenie: ProHott – wprowadzenie do systemu - 8 godzin w ramach modułu: Organizacja pracy w hotelarstwie w pionie pobytowym.

Ramowy program

Semestr pierwszy
MODUŁ I: Instytucjonalno-prawne otoczenie turystyki i hotelarstwa. Trendy w turystyce.

Podstawowe pojęcia w turystyce i hotelarstwie.
Ekonomiczne zagadnienia turystyki
Współczesny rynek turystyczny i hotelarski
Otoczenie instytucjonalne przedsiębiorstw turystycznych i hotelarskich w Polsce
Przedsiębiorstwa turystyczne i hotelarskie na rynku
Kontakty międzykulturowe w turystyce i hotelarstwie
Zrównoważony rozwój w turystyce i hotelarstwie
Turystyka biznesowa
Hotelarstwo ekskluzywne i luksusowe
Rola transportu lotniczego, kolejowego, wodnego i drogowego w turystyce
Potencjalni turystyce w Polsce: rynek Chin, Japonii i Indii
Rozwój i potencjał rynku turystyki medycznej w Polsce i na świecie
Społeczna odpowiedzialność biznesu w branży turystycznej
Nowe trendy w turystyce kulturalnej
Turystyka trzeciego wieku, hotele rezydencjalne ”silver industry”

MODUŁ II: Zarządzanie przedsiębiorstwem turystycznym.

Planowanie: analiza otoczenia organizacji, wybrane metody zarządzania strategicznego (do wyboru: McKinsey, BCG, SPACE, TOWS/SWOT), strategia organizacji (misja, cele strategiczne, taktyczne, operacyjne).
Organizowanie: role menadżera, typy struktur organizacyjnych, projektowanie struktury organizacyjnej.
Motywowanie: metody i narzędzia motywacji.
Kontrola: kontrola i controling działalności gospodarczej przedsiębiorstwa turystycznego.

MODUŁ III: Funkcjonowanie gastronomii hotelowej (wizyta studyjna w hotelu)

Miejsce usługi gastronomicznej w usłudze hotelarskiej
Możliwości podażowe gastronomii hotelowej i ich wykorzystanie
Organizacja gastronomii hotelowej
Posiłki w ofercie gastronomii hotelowej
Karta menu i zasady tworzenia
Przygotowanie sali do obsługi konsumenta
Zasady obsługi gościa
Imprezy okolicznościowe w ofercie gastronomii hotelowej
Szkolenie: Organizacja projektów eventowych
Kalkulowanie eventów
Proces planowania eventu
Rodzaje eventów w ofercie gastronomii hotelowej
Rodzaje menu w ofercie gastronomii hotelowej i zasady zestawiania menu
Współpraca z podwykonawcami
Zarządzanie w sytuacjach kryzysowych podczas organizacji imprez
MODUŁ IV: Marketing w turystyce i hotelarstwie. MICE
trener Michał Walczak
Prawne aspekty tworzenia, promocji i sprzedaży produktów turystycznych,
Narzędzia marketingowe i zastosowanie w hotelarstwie.
Plan marketingowy
Instrumenty marketingu
Segmentacja rynku
Benchmarking
PR i zarządzanie reputacją w przedsiębiorstwie turystycznym i hotelarskim
Rynek MICE (rynek imprez, eventów)
Rola imprez MICE
Oczekiwania organizatorów imprez
Hotel jako podmiot kreujący rynek eventów
Hotel jako uczestnik rynku eventów

MODUŁ V: Marketing internetowy. Technologie informatyczne w turystyce i hotelarstwie. Szkolenie Wprowadzenie do GDS Worldspan.

Bezpieczeństwo informatyczne
Przegląd systemów informatycznych związanych z HoReCa
Nie samym Facebookiem internauta żyje, czyli w których social media warto zaistnieć
CRS i GDS na przykładzie systemów Merlin X i Worldspan
Internetowe systemy rezerwacji
Szkolenie: wprowadzenie do GDS Worldspan
Kodowanie i dekodowanie lokalizacji docelowych oraz linii lotniczych
Praca z czasem w systemie Worldspan
MCT (Minimum Connecting Time)
Dostępność miejsc – podstawy
Wprowadzenie do PNR (Passenger Name Record)

Semestr drugi
MODUŁ VI: Organizacja pracy w hotelarstwie w pionie pobytowym. Szkolenie Wprowadzenie do ProHott

Rola i znaczenie recepcji w hotelu
Prawidłowa organizacja pracy w recepcji
Niezbędna dokumentacja potrzebna w recepcji
Profesjonalna obsługa klienta przez telefon
Psychologiczne aspekty obsługi gości hotelowych
Etyka w zawodzie hotelarza
Podstawy prawne dotyczące pracy w recepcji w zakładzie hotelarskim
Szkolenie z Wprowadzenie do ProHott:
Rezerwacja - indywidualna, grupowa
Recepcja - przyjmowanie i obsługa Gości
Służba pięter - status pokoi, sprzątanie, wyłączenia
Kasa - wymeldowanie Gości, faktury VAT, faktury przedpłatowe, dokumenty korygujące
Grafik pokoi
Statystyki
Interfejsy współpracujące z systemem ProHott

MODUŁ VII: Kultura kulinarna. Szkolenie Systemy obsługi w zakładach gastronomicznych

Produkty lokalne i regionalne w UE
historia produktów chronionych,
korzyści z uczestnictwa w programach ochrony dla producentów i konsumentów,
przykłady chronionych prawem produktów w UE.
Trzy rodzaje znaków i systemów ochrony: Chronione Nazwy Pochodzenia i Chronione Oznaczenia Geograficzne, Produkty ekologiczne, Gwarantowane Tradycyjne Specjalności.
Kuchnia regionalna Polski – podział na regiony
Produkty regionalne i tradycyjne
Organizacje wspierające kuchnie regionów
Przykłady szlaków kulinarnych w Polsce
Szkolenie z Systemów obsługi w zakładach gastronomicznych
Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi klientów.
Poziom i kultura obsługi konsumenta w zakładach gastronomicznych.
Ogólne zasady serwowania dań w zakładach gastronomicznych (serwis a"la carte).
Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu przekąsek. Technika podawania zup. Zasady serwowania dań zasadniczych.
Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu śniadań.
Technika podawania napojów bezalkoholowych: gorących i zimnych. Technika podawania napojów alkoholowych.
Systemy rozliczeń kelnerskich.

MODUŁ VIII: Prowadzenie przedsiębiorstwa turystycznego. Case study + szkolenie: obsługa trudnego klienta w przedsiębiorstwie turystycznym

Podstawy działalności gospodarczej w turystyce
Obsługa klienta
Organizacja imprez i usług turystycznych
Geografia turystyczna.
Regiony turystyczne świata.
Rola pilota i przewodnika w realizacji imprezy turystycznej
Ubezpieczenia w turystyce
Techniki sprzedaży oferty turystycznej
Szkolenie z obsługi trudnego klienta w przedsiębiorstwie turystycznym
Jak dopasować rozmowę do stanu emocjonalnego oraz typu osobowości rozmówcy?
Co zrobić by klienci wysłuchali argumentów?
Jak radzić sobie z obsługą Klienta w sytuacjach konfliktowych?
Jak radzić sobie ze stresem podczas trudnej rozmowy z klientem?
Jak reagować na zarzuty ze strony klienta?

MODUŁ IX Prowadzenie przedsiębiorstwa hotelowego. Case study + szkolenie ABC Recepcji

Case study – rynek hotelarski
Kompetencje kadry zarządzającej
Potencjał przedsiębiorstwa
Prawne zagadnienia funkcjonowania przedsiębiorstwa
Revenue Management
Struktura organizacyjna
Wskaźniki efektywności stosowane w hotelarstwie i ich interpretacja
Zarządzanie marketingowe
Zarządzanie operacyjne
Zarządzanie strategiczne
Szkolenie: ABC Recepcji
Rola i zadania recepcji w strukturze organizacyjnej
Organizacja pracy w recepcji
stanowiska pracy w recepcji,
zasady współpracy z działami w hotelu,
dokumentacja w recepcji (RODO),
proces rezerwacji,
usługi dodatkowe,
up-selling
Profesjonalna obsługa gościa (kontakt bezpośredni, telefon, Internet)
Pokonywanie zastrzeżeń, rozstrzyganie sytuacji spornych, trudne rozmowy z gościem